從改革開放以來，我國的餐飲業經歷了起步階段（70-80年代），數量型擴張階段（90年代初），規模連鎖發展階段（90年代中后期）、品牌提升戰略階段（21世紀）。

        中國目前已經形成了八大菜系，川菜、魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，微菜，湘菜。八大菜系各有風格，都含有最頻繁的烹飪方式，就是“炒”，同時也是油煙的主要來源。

        那么西餐有么有油煙呢？西餐是中國人對外國菜的統稱，各國菜式自成風味，各有風格，主要以法國，意大利，美國，英國，俄羅斯，德國等國家為主。烹飪方式和使用工行有很大的不同，烹飪方式主要包括煎扒，油炸，蒸烤，炒煮等，多使用專用爐具完成特定加工，如扒爐，炸爐，萬能蒸烤箱，可傾式炒鍋等，相比中餐廚房，油煙產生量要小一些。

        餐飲業的油煙污染來源于食物在烹飪過程中會產生油煙和揮發性有機物（VOCS）,油煙的成分包括加工過程中會發的油脂，有機質，及加熱分解和裂解的產物，主要存在狀態為氣溶膠細顆粒物。這種顆粒物會對人的呼吸系統和血管系統造成傷害，影響呼吸道，使其咳嗽、呼吸困難、肺功能降低，哮喘，氣管炎，心律失常，心臟病，嚴重的可能會過早死亡。尤其是老人、小孩以及心肺病患者是細顆粒物污染敏感的人群，特別是直徑在2.5納米一下的細顆粒物，危害更大，其次，餐飲油煙是繼汽車尾氣，工業油煙之外形成霧霾天氣的重要原因。

        餐飲業揮發性有機物也是烹飪過程中產生的一種重要的污染物，它是導致癌癥、流產，胎兒畸形，幼兒生長發育遲緩的重要誘因，國家標準法規特別對餐飲業揮發性有機物中的非甲烷總烴的排放值做了相關規定。

        2001，國家頒布《GB18483-2001》（餐飲食業油煙排放標準-試行）

        2010.05，國務院發布《關于推進大氣污染聯防聯控工作改善區域空空氣質量指導意見的通知》

        2011.12，國務院發布《國家環境保護“十二五”規劃》

        2012.10，環保部發布《重點區域大氣污染防治“十二五”規劃》

        2013.03，環保部發布《揮發性有機物污染防治政策》

        2013.09，國務院發布《大氣污染防治行動計劃》（大氣十條）

        2016.03，國務院發布《國家環境保護“十三五”規劃》

        2016.12，國務院發布《“十三五”節能減排綜合工作方案》

        2018.05，《飲食業油煙排放標準》（征求意見稿）發布

        以上文章為寶恒環保油煙凈化器提供，一起了解中國餐飲的發展歷程與相關法規，希望更好的指導餐飲的伙伴按國家標準實行。