我國大多數家庭沿用傳統的中式烹調習慣，廚房對家居環境和大氣環境的污染問題日漸嚴重。廚房污染主要是空氣污染，引起廚房內空氣污染的因素是多方面的，與能源結構，所用的食用油種類，烹飪方法，食物種類等均有關系。一般廚房中常見的污染物有苯并芘，一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物等，它們在廚房通風不良或不通風，特別是在冬季門窗緊閉時會向室內擴散，造成室內污染。
目前一般性規范應用文件有：
環境保護有關法律法規
大氣污染物綜合排放標準(GB16297-1996)、《飲食業油煙排放標準》(GB18493—2001)、環境空氣質量標準(GB3095一1996)、固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法(GB/T16157-1996)、惡臭污染物排放標準(GB14554-1993)、廚房油煙的定義和成分
炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。
拆洗方式分類
結論：
第一，傳統抽油煙機都是吊頂設計，安裝高度一般在700mm左右，而其主流機型的風機功率大都在200~250W之間，故其有效抽吸半徑大致在400mm 左右，因而鍋面完全在它的風機抽吸范圍之外，這樣油煙從鍋面一產生自然就會四處漫延。要想抽干凈，從空氣功力學的原理上講，它只有把高度降下來，讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住，自然也可實現99%的抽吸效果，但這顯然又無法炒菜了，吊頂式設計本身就是傳統煙機抽不干凈的根本原因。
另外傳統油煙機在油煙過濾方面，都是采用濾油網方式。有一層、二層或多層，濾孔有方形、菱形、圓形等，目的是寄希望通過濾網把油煙擋住，但從這么多年的使用情況來看，這種解決方案的效果非常差，有一著名品牌宣傳資料就坦誠告之：濾網即便小到0.01平方厘米時，仍有37%的油煙擋不住，而現在市面多數煙機的濾網孔均在0.04平方厘米左右，因而幾乎就是直接排放了，其結果就是污染煙機內壁，造成風機葉輪大量不均勻積油，風機轉動失去動平衡，故而抽吸效果自然就越來越差，其機械噪音也就越來越大。總之沒有有效的凈化功能使傳統煙機功效快速下降。
第二，由于其吊頂設計的缺陷及欠缺有效的凈化手段，為保證短期內的抽吸效果，其功率一般都較高（主流機型均在200W~250W之間），顯然非常耗電。
第三，因為抽油煙機的負壓越大，吸煙能力越強。目前市場上的抽油煙機分為平板式、半深型、深型和柜式等類型，它們因結構的不同產生的“負壓區”也不同，大多數深型抽油煙機的負壓區域約為0.14立方米，其排煙效率為60%左右，柜式抽油煙機的負壓區域約為0.32立方米，排煙效率大于95%。但由于柜式油煙機采用了三面封閉的形式，所以在外觀上沒有吊掛式顯得豪華。
抽油煙機的參數解析
排風量：
定義：靜壓為零時吸油煙機在單位時間內所能夠排出煙氣的體積．通常用每分鐘立方米表示 。
國標規定：≥7 m3/min
最大風壓值 ：
定義：在額定電壓、額定功率，油煙機以最高轉速動行時的前提下，按照標準試驗方法測出輸出風量為零時的靜壓值，它代表著本煙機能夠抵擋外部大氣壓的能力。用帕來表示。
國標規定：≥80pa
噪 音 ：
定義：吸油煙機在額定電壓、額定功率下，以最高轉速檔動轉，這時按標準的試驗方法最后測得Ａ聲功率級噪聲。單位為分貝 。
國標規定：≤74dB（聲功率級）
（通常所說的≤54dB，是指聲壓級（電機的噪音）（聲功率級＝聲壓級＋14 ）
工作原理與結構圖
油煙凈化設備技術參數說明
風速：為了盡量減少塵粒和油污在管道內的粘結、積聚，風管內的煙氣速度為12m/s以上。
噴頭：選用能環形出水的噴頭(如SiC噴頭)，其所形成的液體霧滴宜細，其相向布置距離為20-30cm。
脫水板：采用折疊隔板組成，其間距離為20mm，壓降小于40Pa。
油煙抽風量：為了及時排出廚房灶臺上產生的油煙，每個爐灶的排風量定為2000m3/h。
風機：選用低噪聲離心風機，油煙引風機的流量為16000-20000m3/h，全壓為600-750Pa，電機功率為4.5kw，噪聲低于70dB(A)。
廚房油煙處理工藝流程示意圖
油煙凈化器的安裝方式
一、油煙凈化器的安裝方式
一般來說油煙凈化器的安裝方式有室外和室內安裝兩種方式。而室外安裝一般情況下有低空排放和高空排放兩種。
2、油煙凈化器室外安裝示意圖（低空排放）
3、油煙凈化器室外安裝示意圖（高空排放）
二、確定油煙凈化器安裝位置的選擇方法
安裝油煙凈化器首先要確定油煙凈化器的安裝位置，油煙凈化器的安裝位置如何選擇呢？
1、首先先確定油煙凈化器有沒有地方安裝（即是否有足夠空間）
安裝的位置是在集煙罩跟管道鏈接的排煙管道上安裝的（由上圖三種安裝方式可看出）一般絕大多數人都會選擇安裝在室外，這樣可以節省占用的廚房空間。
2、油煙凈化器究竟裝在什么位置才能達到它的最佳凈化效果呢？
經過反復的實踐安裝工程案例筆者經驗認為油煙凈化器裝在離集煙罩3-8米的距離為油煙凈化器擺放的最佳位置，且這樣以確保消防安全和凈化效果。
3、油煙凈化器放在室外怕風吹日曬，雨淋嗎？
不怕的，油煙凈化器采用的是高溫噴塑材質，要留意在設備上方安裝防雨裝置以增加油煙凈化設備的使用壽命，且留意凈化器周圍需要預留維修空間、機箱門應有90度以上直角自由開啟空間以便于日后保養、清洗、維修。
4、關鍵的問題是油煙凈化器裝在抽風機的前段好呢？還是裝在抽風機的末端好呢？
1）在引風機安裝好的情況下
如果在裝油煙凈化器之前，引風機已經裝好無法挪動的情況下，建議選擇將油煙凈化器裝在引風機的末端，但是前提：油煙凈化器的末端必須加裝向下的90°彎頭，或者向上90°彎頭加防雨帽，因為油煙凈化器里面不能進水，里面的高壓電場怕聯電引起不必要的麻煩。
2）在油煙凈化器跟引風機一起安裝的情況下
建議選擇油煙凈化器要裝在引風機的前端，這樣可以延長引風機的使用壽命，并減少引風機的清洗次數，降低維護成本。
5、油煙凈化器通常情況下，管道、引風機安裝完畢后來安裝電路。如果沒有特殊要求的情況下，一般油煙凈化器都需要接220v的電源。接完電源后，設備的電源箱旁有一個紅顏色的指示燈和一個綠顏色的指示燈，我們使用運行設備的時候，兩個指示燈同時亮起為設備正常工作狀態，否則設備不正常運行。
