餐飲業油煙凈化器作用主要是用于廚房油煙的凈化治理，用于酒店、賓館、飯堂、酒家、餐廳以及學校、工廠等場所，油煙凈化器根據工作原理的不同可以五大類。

　　一、機械式

　　機械式常見的有離心式(旋風除塵)、濾網式、隔板式等。機式械式處理技術主要應用于大型工業除塵，是工業除塵中較為主流的處理方式。

　　機械過濾式油煙凈化器工作原理:?

　　油煙經進風口導入，首先大顆粒油滴和一些雜質因慣性作用與防火網碰 撞而被吸附過濾，使流出預處理段后的油物粒子濃度大大降低，同時預處理段具有自動瀝油的特性，不堵塞，而雜質在預處理段中能被截留，訪產品為早期產品，凈化效率較低。

　　二、濕式

　　濕式主要是利用噴淋 (水簾)的方式對煙氣中的油霧進行過濾。

　　高壓噴淋的水霧液滴與油煙塵不斷碰撞，油煙塵被水滴吸附，達到凈化油煙目的。該產品對大顆粒的油煙有較好的效果，對較細的煙塵效果不明顯，可以作為油煙凈化的前處理，并在用洗滌水同時，加入表面活性劑，乳化劑等來改善油水混合性能，但對場地有一定的要求，且安裝時要考慮風阻的問題及管道水的滲漏問題。

　　三、靜電式(等離子)

　　靜電油煙凈化器是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使其帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。根據靜電油煙凈化設備中電場極板的形狀不同靜電式又分為蜂巢式和板線式兩種。此法凈化效率高，可滿足高要求場所的環保需求，蜂巢式比板線式更優。但實際應用中，受氣體溫度、濕度經常變化而影響了電場的穩定性及可靠性，芯片上的油煙冷凝物粘度高，易造成電極板失去凈化功能，如果產生電弧的話，更會導致到火災的的發生，這些都是需要注意的，因此，設備選型上挑選性能好的高壓電源，質量過硬的設備是很有必要的，如科藍，廣杰，寶恒環保等。

　　四、光催化

　　利用特殊波長紫外燈發出的紫外線對油煙分子進行照射達到分解油煙分子的凈化方式。

　　光解氧化油煙凈化技術是利用紫外線——C波段的光來改變油質的分子鏈， 同時這種紫外線與空氣中的氧反應后產生臭氧，臭氧將油質分子冷燃燒后生成水和臭氧，同時煙道中的異味也隨之消除。 但單獨處理油煙效果不佳。 實際應用中，需控制臭氧的濃度，以免造成二次污染的產生。

　　五、復合式

　　復合式主要是用靜電式油煙凈化設備再組合濕式或活性碳等。

　　目前應用比較廣泛的就是，各種方式的組合應用，針對單一技術的優缺點，互相補充，互相加強，對安裝應用當中的效果比較理想。

　　六、生物除油煙技術

　　主要是利用嗜油菌種，對油霧氣的粒子進行生物降解分解原理從而達到凈化目的，此項技術凈化率高但同時存在占地面積比較大以及費用較高，目前多應用在工業方面