通常來講，飲食業靜電油煙凈化器對油煙的凈化分為三個階段：

第一階段

廚房油煙混合氣體經煙罩吸取收集后進入油煙凈化器內，首先大顆粒油滴和一些雜質因慣性作用與過濾網碰撞而被吸附過濾。

上面這一過程被叫做預處理，這是一個物理過程，具有自動瀝油的特性，不堵塞。在這個過程少許油霧截流在過濾網降低了油霧粒子的濃度，去除少量雜質，經過預處理裝置后的煙氣濃度比較均衡。而雜質在預處理段中能被截留，從而保證了電場正常工作。

       第二階段

      經過預處理過程的較低濃度油煙在一定高電壓的電場中經過時，被電場中電暈放電的大量電荷撞擊，油煙氣中的大量油粒子被高度電離，分解、炭化，并產生大量的負離子，大部分的油煙氣體得以降解炭化；少部分微小油粒子帶電。

這個過程是化學過程，主要是讓油霧粒子帶上電荷。這一階段，油煙凈化器的電場起了導向作用。在這個過程中那些小的細菌因為本身的細胞核和細胞膜之間的微小的電位差，也會被高壓電荷瞬間釋放的能量殺死。

       第三階段

       帶荷電的油粒子在電場力的驅動下向集塵極運動，到達極板失去電荷，沉積在集塵板上；凈化后的達標氣體被排向大氣。沉積在集塵板上油粒在自身重力的作用下流到集油盤，經排油通道排出，即漏油孔。

       在凈化過程中，大部分油煙被炭化，但還是有少部分油被截留在機箱。用了一段時間的油煙凈化器，油煙過濾網和油污收集板由于油污的固有粘性導致油層變厚。所以需要根據自己廚房是否有炒、炸等不同情況使用頻率來定期清洗油煙凈化器。